Ett enkelt och läckert fermenterat varmt såsrecept




Mitt fermenterad grön varmsåsrecept

Jag älskar het sås!




När jag var yngre ville jag inte ha något att göra med mat som var varm (tänk kryddig värme, inte temperaturvärme), men nuförtiden vill jag lägga till en kryddig spark till nästan allt jag äter.




lasagne trädgårdsarbete upphöjd säng


Eftersom jag gillar att laga mat, och gillar att göra saker själv, var att skapa mitt eget heta såsrecept en bra idé.

Medan jag gillar värme, gillar jag inte bränna ansiktet av värme, så jag skjuter för ett balanserat tillvägagångssätt av värme och smak.

Ange jalapeño peppar!

Jag älskar röd paprika varm sås, men tycker att jag räcker till mingrön chili varm sås ungefär hälften av tiden, så jag gör denna sås från en blandning av jalapeño och serranopappar.

Hur varmt är det?

Värmen beror på förhållandet jalapeños till serranos. Serranoppar är 3-4 gånger varmare än jalapeñopappar. (Serranos får cirka 20 000 på Scoville-skalan medan jalapeños är närmare 5 000.)




Jag brukar gå med 3: 1-förhållandet jalapeños till serranos eftersom det skapar den värme / smakbalans som jag gillar bäst. Du gör vad du gillar bäst.

Varför ska du jäsa?

Jäsningsprocessen hjälper till att göra maten mer smältbar, ökar dess näringsämne och det gynnsamma bakterieinnehållet och arbetar också för att bevara maten för längre lagring och användning. Traditionellt jästes de flesta smaktillsatser och serverades tillsammans med maten för att ge smak och smälta. Många smaktillsatser, inklusive heta såser, fermenteras fortfarande idag.




Jäsning av den heta såsen mjuker också ut den råa smaken och fungerar för att balansera paprikaens smakprofil. Medan du inte gör det haför att jäsa denna sås rekommenderar jag att du gör det.

Verktyg som behövs

Matberedare

Medan du kan skära och tärna dina paprika med en kniv rekommenderar jag starkt en matprocessor. Vi har testat många och hittat grödan när vi bosatte sig på Breville BFP800XL Sous Chef. Den. Är. Fantastiskt! Att investera i en bra matprocessor kommer att gynna och förenkla dina kökprojekt under många år framöver. Om du har varit på staketet om att få en, är det nu dags att ta steget och investera.







cheesecloth

Du vill ha en återanvändbar ostduk av hög kvalitet som den här.




Blandare

Jag använder en kraftfull Vitamix-mixer så att den blir en vätska.




Flytande vassle

Om du inte har flytande vassle till hands är det enkelt att göra ditt eget:




  1. Lägg vanlig yoghurt (jag rekommenderar ekologiskt, fullfett) i ostduken eller en handduk.
  2. Bind upp duken och häng den över en skål (jag hänger den i en köksskåpsknapp).
  3. Låt vasslan droppa ut i flera timmar eller tills all vätska har separerats.

När den har separerats, förvara den flytande vassle i en murburk i kylen. Det kommer att pågå i cirka 6 månader och kan användas som en startkultur för alla dina lakto-fermenterade recept. Använd ostens fasta som spridbar ost på bröd eller bagels, en bas för ostdipp eller annan kreativ användning du kan tänka på (som i lasagne).

Mitt gröna hetsåsrecept

Ingredienser

  • 15 peppar med jalapeño (ungefär 16 oz)
  • 5 serranopappar (ungefär 2,5 oz)
  • 1 msk flytande vassle
  • 2 tsk oraffinerat havssalt (hitta oraffinerat havssalt här)
  • 1 - 1 ½ kopp vatten (jag använder väl vatten, men om du har stadsvatten så använd källvatten)
  • 1 kopp vit vinäger (tillsatt efter jäsning).

Bearbeta

Notera: När du börjar fermentera den heta såsen blir den en ljusgrön. När jäsningen är klar kommer den att vara en grönbrun, som på bilden.







  1. Klipp av paprika och lägg hela i matprocessorn. (Jag kastar in frön och allt.)
  2. Tillsätt vassle och salt och bearbeta tills paprika är en pasta - några små bitar är bra eftersom vi kommer att blanda det senare.
  3. Överför med en spatel till en kvartsburk och täck med vattnet.
  4. Täck burken löst - inte skruva på locket hela vägen - så att jäsgaserna kan komma ut. Lägg burken i ett rum som är 65-70 ° F-liknande i källaren - om möjligt; om inte möjligt bara få temperaturen nära och du borde fortfarande vara bra.
  5. Placera på köksbänken tills jäsningen är klar (bubblande stopp). Processen tar vanligtvis 1-2 veckor men kan göras så snart som flera dagar. Om du ser en vit film som bildas ovanpå kan du skrapa bort den och lägga till lite mer saltlösning (salt upplöst i vatten) på toppen. Jag lämnar vanligtvis bara filmen och skedar av den när jäsningen är klar. det stannar tillsammans och kommer av i ett fast skikt. (Detta är sannolikt jäst, inte mögel.)
  6. Efter jäsning, blanda de jästa paprika och vinäger i din mixer, ta bort och kyla.

Jag fyller vanligtvis en gammal varm såsbehållare för vardagligt bruk och förvarar sedan min kvartsburk i kylen för att fylla på den varma såsbehållaren vid behov.

Denna heta sås kommer att pågå i sex månader, även om jag aldrig har haft den dålig. De goda bakterierna från jäsningen arbetar för att hålla såsen från att förstöra.

Var kreativ och experimentera

Uteslutte jag dina favoritpeppar eller gjorde det inte tillräckligt varmt för dig? Experimentera!




Använd några habaneros, tillsätt lite vitlök eller gör vad som passar din smak så att du kan komma med några heta såsrecepter du är stolt över. Heck, du kan till och med börja sälja dem på din lokala bondemarknad!

Har du någonsin gjort din egen heta sås? Låt oss veta om det i kommentarerna nedan.


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.