Ett enkelt och läckert hemlagat såsrecept




Turkey Gravy: Enkelt och läckert!

Oavsett om du lägger den på dina potatismos, kalkon eller absolut allt, är det svårt att förneka att sås är ett viktigt inslag i vilket semesterstabell.




Det underbara är att sås är så otroligt enkelt att göra hemma. Eftersom det bara tar 15 minuter att piska upp en tjock och smakfull sås, finns det ingen anledning att köpa den.



Det finns många sätt att göra sås, så låt oss dyka in i grunderna (och vissa variationer) så att du kan hitta din perfekta sås.

Hemlagad såsgrunder

På sin mest grundläggande nivå är sås ett förhållande mellan fett, mjöl och buljong.




Fettet och mjölet kokas tillsammans för att bilda ett nötigt brunt ämne som kallas a röd. Rouxen ger smaken till såsen och, viktigast av allt, fungerar för att tjocka buljongen.

Fettet

Det finns många fetter du kan använda för att göra din sås. I vårt hus älskar vi smaken som kommer från att använda smör för att göra vår roux. Emellertid är rester av bacon-droppningar eller talg också bra alternativ. Du kan också använda fettet från pannan droppar från din kalkon, men det kommer jag mer in på senare.




Mjölet

Traditionellt används oblekt mjöl för alla ändamål för att göra rouxen till en sås. Detta mjöl gör en vacker roux och förtjockar buljongen perfekt varje gång.




Medan jag inte har provat det själv, har jag hört att vitt rismjöl är en bra ersättning för mjölet för alla ändamål, om du gör sås till någon som inte kan ha vete. Du kan använda vitt rismjöl för att göra roux, samma som du skulle använda mjölet för alla ändamål.


naturläkemedel mot katarr i halsen


Buljongen

Du kan använda valfri buljong eller lager av hög kvalitet som bas för din sås, men vi älskar att sätta alla delar av vår kalkon i arbete genom att använda fästen för att skapa en giblet buljong medan kalkon lagar mat.




Denna enkla buljong kommer tillsammans med minimal förberedelse och 2 timmars hands-off-tid, vilket innebär att det är perfekt att piska upp ett parti medan din kalkon steker. (Du hittar mitt recept på grundläggande Giblet-buljong i slutet av denna artikel.)

Använda Pan Drippings för att göra sås

Ett utmärkt sätt att verkligen pumpa upp smaken i din hemlagade sås är att använda pannans droppar som samlas under din kalkon när den steker. Eftersom såsen endast tar 15 minuter att förbereda, är det enkelt att samla dropparna när kalkon är klar och piska upp ett parti sås medan din kalkon vilar innan du snider.




För att använda skålen för att göra sås, måste du först samla dropparna från stekpannan (efter att du har tagit bort den kokta kalkonen). Sila dessa droppar i en klar vätskemätkopp.

Vad du kommer att märka till dropparna är att de omedelbart börjar separera. Det finns två underbara saker i dessa droppar: fett och juice. För att göra sås måste vi separera de två så att vi kan använda fettet för att göra vår roux och juicen för att pumpa upp vår buljong.

För att separera fettet och juicen, helt enkelt sleva av fettet från juicen och placera det i en andra mätkopp. Sedan lägger du till allt fett du väljer att använda för din sås till detta kalkonfett tills du når det belopp du behöver.


äppelmos och kanelornament


Till juicen lägger du till din buljong tills du har den mängd buljong som behövs för ditt recept.

Även om det är sant att ingenting slår smaken av hemlagad sås, så får du all den rika, rostade smaken från pannans droppningar i din sås verkligen att göra den framstående och bli en favorit på semesterbordet.

Felsökning av hemlagad sås

Mitt i allt som går till en semestermiddag är det lätt för något att gå inte enligt planerna. Men om din sås inte visar sig som du hoppades, stressa inte. Det finns några enkla sätt att fixa vanliga misstag.




Min sås är för tjock

Såsen förtjockas när den svalnar, så detta är en vanlig såsfråga. Om din sås är för tjock, lägg bara till en stänk med vatten eller buljong medan du visper över en medium låg värme tills din önskade konsistens har uppnåtts.




Min sås är för tunn

Det finns många skäl till att din sås kan vara för tunn, men om du stöter på det här problemet är fixen lätt. Blanda bara lika delar mjöl och kallt vatten (börjar med en matsked eller två av var och en). När denna blandning är slät, visp den in i den sjunkande, tunna såsen. Vispa såsen när den fortsätter att sjuda och tjockna. Tillsätt mer mjöl och vattenblandning vid behov.




Min sås är klumpig

Klumpig sås kommer från klumpar av mjöl som inte blandades in tillräckligt bra. För att avhjälpa klumpig sås, sil du helt enkelt silen genom en fin nätsil innan du serverar.




Hälsosam hemlagad sås

Många människor tenderar att tänka på sås som en ohälsosam del av semestermålen. Och även om den inte är så låg i fett som en servering av ångade rosenkålar eller så högt protein som din skiva kalkon, har den sina hälsofördelar när den äts i måttligt sätt.




Sås som är gjord med hälsosamma, naturliga fetter som smör, kalkon droppar eller andra animaliska fetter ger fördelarna med dessa hälsosamma fetter tillsammans med näringsrika buljong.

Så var inte rädd för att lägga till en skinka sås på din semesterplatta. Det är ett välsmakande sätt att avrunda smaker och näringsämnen i din måltid!

Hemlagad såsrecept

Förberedelse: 5 min | Kock: 15 min | Utbyte: 2 koppar





hemlagad handblöt


Serveringar: 16 (Detta är baserat på en servering på 2 msk. Portionsstorleken beror på hur mycket dina gäster gillar sås!)

Ingredienser

  • ¼ kopp smör eller annat sunt fett (eller fett i kombination med fettet från din rostningspanna droppar)
  • ¼ kopp oblekt mjöl för alla ändamål (hitta organiskt oblekt mjöl här)
  • 2 koppar giblet buljong (se receptet nedan) eller annan hälsosam buljong (eller buljong i kombination med juicen bildar din rostningspanna droppar)
  • salt och peppar efter smak

Instruktioner

  1. Värm fettet i en medelhög kastrull på medelhög värme, tills det smälter.
  2. Strö mjölet jämnt över det varma fettet och visp tills mjölet är fuktat. Fortsätt med att vispa medan du kokar mjölet på medium till medelhög värme, tills din roux blir en mörkguldbrun färg, 5-7 min.
  3. Tillsätt giblet-buljongen långsamt och viskar konstant. (Till att börja med verkar rouxen klumpa och gripa. Fortsätt bara att lägga till en liten buljong åt gången och vispa medan den värms tills den tunnas ut.) Tillsätt eventuell kvarvarande buljong medan du visper.
  4. Öka värmen till hög och fortsätt omrörning och kokning tills blandningen börjar koka.
  5. Sänk ner värmen till medium låg och låt sjuda under omrörning ibland tills såsen når önskad konsistens, ungefär 5-10 min.
  6. Smaka på såsen och tillsätt salt och peppar, lite åt gången, efter önskemål.

Kyl i upp till en vecka eller frys i 2-3 månader. Värm upp såsen försiktigt på låg värme medan du visper ibland.




Hemlagat Giblet-buljongrecept

Förberedelse: 5 min | Kock: 1-2 timmar | Utbyte: 4 koppar




Ingredienser

  • knäppar och hals från 1 kalkon
  • 6 koppar vatten
  • 1 lök, kvarterad
  • 1 selleri stjälk, hackad
  • 1 morot, hackad
  • 1 laurblad (hitta organiska laurbönor här)
  • 1 tesk timjan (hitta organisk torkad timjan här)
  • ½ tesked pepparkorn (hitta ekologiska hela pepparkorn här)
  • ½ tesked salt (hitta oraffinerat havssalt här)

Instruktioner

  1. Tillsätt kardborren, halsen och alla ingredienser, förutom saltet, i en stor soppkanna. Koka blandningen och sänk sedan ner värmen till medium låg.
  2. Simmer, täckt i 15 minuter. Efter 15 minuter, ta bort levern och hjärtat. (Hjärtat blir hårt och levern kommer att börja gå sönder om den kokas för länge.)
  3. Fortsätt att sjuda tills allt kött är mycket mjukt, 1-2 timmar.
  4. Sila beståndet med en fin nätsikt. (Kött kan hackas fint och läggas till din sås om så önskas.)
  5. Tillsätt saltet till din ansträngda buljong. Smaka på buljongen för smaksättning och justera efter önskemål.
  6. Denna buljong kan användas på samma sätt som du skulle använda någon kyckling eller kalkonbuljong.

Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.