Ett enkelt surdegsstarterrecept för bra bröd




Detta surdej-startrecept gör ett enkelt, läckert och näringsrikt surdeigsbröd varje gång. Och när du börjar är det ännu lättare att fortsätta.

Att göra hemlagat surdeigsbröd kan verka lite skrämmande när du vet att du behöver en förrätt som måste hållas till hands och matas regelbundet. Men när du väl kommit in i ett spår är det väldigt enkelt att skapa och hålla din egen surdeigsstarter för välsmakande surdeigsbröd!



Vad är Sourdough Bröd?

Surdeg är en äldre process för att tillverka bröd som har använts sedan länge innan kommersiell jäst fanns tillgänglig.

Istället för kommersiell jäst använder ett surdegsstarterrecept den vilda jäst som finns runt omkring oss. Denna vilda jäst fångas och odlas i en blandning av mjöl och vatten, kallad en förrätt. Det är denna förrätt som gör jobbet för att sätta ditt bröd.

Varför Surdeigsbröd är bättre för dig

Det finns så många fördelar med bröd som är gjorda av ett surdegsstarterrecept!

Surdeigsbröd är lättare att smälta på grund av den långa stigningstiden (jäsning). den spikar inte ditt blodsocker som vissa andra bröd kan. Och det är det också högre i vissa vitaminer och hjälper kroppen att absorbera mineraler bättre.

Jäsningsprocessen som behövs för surdeigsbröd ger degen längre tid att bryta ner proteinerna (gluten), vilket gör dem lättare att smälta. Vissa människor med en glutenkänslighet kan faktiskt tolerera surdeigsbröd!

De syror som produceras under jäsningen av detta surdeigsstarterrecept skapar inte bara den distinkta surdejsmaken, de hjälper också till att hålla brödet friskt längre!

En sak jag verkligen älskar med att göra surdeigsbröd är att jag inte behöver ständigt köpa jästburkar. När jag har börjat starta min start kan den hänga i kylen tills jag behöver den, och jag har alltid ett hällmedel som är redo att göra mer bröd.


stickade päronsiraprecept


Gör ett Sourdough-startrecept

Att göra surdeigsstarter kräver inga speciella ingredienser. Allt du verkligen behöver är:

  • mjöl
  • vatten
  • ett glas (eller annat icke-reaktivt) kärl med ett andningsbart lock (ostduk eller ett kaffefilter fungerar bra)
  • ett icke-reaktivt omrörningsredskap (en träsked fungerar bra)

Det är allt!

Ingredienser för ett Sourdough Starter Recept

Med bara två ingredienser vill vi uppmärksamma kvaliteten på våra ingredienser.

För mjölet:Rågmjöl eller fullkornsmjöl innehåller högre näringsämnen som hjälper till att starta igång snabbare. Det är därför vi matar vår förrätt med en halv och en halv blandning av fullkornsmjöl och oblekt mjöl för allt. Du kan till och med börja med all helvete (eller till och med all råg).

När din start har gått starkt kan du växla till alla blekt all-purpose, hålla fast vid fullkornsvete eller byta till vad ditt bröd kräver.

För vattnet:Det är bäst att använda filtrerat eller destillerat vatten, särskilt om du vet att ditt vatten innehåller mycket klor, vilket kan hindra jäsning.

Vårt vatten är inte högt i klor, men jag har funnit att med vårt kranvatten för att starta en ny förrätt introduceras extra bakterier, vilket kan få det att luktar lite som ost. För det mesta betyder det bara att det kommer att ta lite längre tid för jästen att övermannas de andra bakterierna, men om du tycker att din början startar en lukt (annat än en fin, jästig lukt), försök att byta till destillerat vatten för att se om det hjälper till att främja bara jäst som vi vill odla.

Ett grundläggande recept för surdej

För att göra vår surdeigsstarter använder vi ett förhållande på 1: 1 mjöl och vatten; detta förhållande håller sakerna enkla och är en bra utgångspunkt. Jag tycker att 4 oz mjöl och 4 oz vatten skapar en startbar hanterbar storlek och ändå ger mig tillräckligt för att göra ett litet limpa och ha lite reservstarter att hänga på.

Det tar en vecka eller mer att göra din start från början. Men det mesta av den tiden är hands-off.

Ingredienser att börja (och för varje utfodring)

  • 4 oz (½ kopp) filtrerat eller destillerat vatten (hitta de bästa vattenfiltreringssystemen här)
  • 2 oz (ungefär ¼ kopp + 2 msk) fullkornsmjöl
  • 2 oz (ungefär ¼ kopp + 2 msk) oblekt mjöl för alla ändamål

Instruktioner

  1. Dag 1: I en 1-kvarts behållare, kombinera 2 oz fullkornsmjöl (ungefär ¼ kopp + 2 msk) och 2 oz blekt mjöl för alla ändamål (ungefär ¼ kopp + 2 hög msk) med 4 oz (½ kopp) vatten.
  2. Rör om tills det är väl blandat och täck med ett lock som låter din startare andas. (Jag gillar att använda ett kaffefilter säkrat med ett gummiband.)
  3. Lämna din starter på en varm (70-85ºF) plats över natten.
  4. Dag 2-6: Efter 24 timmar, mät ut 4 oz förrätt (detta bör vara hälften av din start).
  5. Tillsätt 2 oz fullkornsmjöl (ungefär ¼ kopp + 2 msk), 2 oz blekt helhetsmjöl (ungefär ¼ kopp + 2 msk) och 4 oz (½ kopp) vatten.
  6. Rör om att blanda väl.
  7. Täck med en andningsskydd och låt den stå på en varm plats över natten igen. Förrätten som du inte använde kan kasseras eller användas i ett recept som krävde oförstörd förrätt. (Se några idéer nedan!)
  8. Fortsätt denna matningsregim tills din förrätt är trevlig och bubblande och jästlik luktande. Den bör nästan fördubblas i bulk inom fyra timmar efter utfodring. (Men det kommer att falla efter 6-8 timmar, det är normalt.)
  9. Dag 7 och därefter: När din starter har bubblat och grovt fördubblats inom fyra timmar efter utfodring, är den redo att sura bröd!
  10. Om du planerar att göra bröd direkt, fortsätt att mata din förrätt som du har varit (var 24 timmar) och håll det på bänken.
  11. Om du bara behöver tillverka bröd ibland kan du förvara förrätten i en tätt försluten behållare i kylen och skära tillbaka matningen till en gång i veckan.

Hur man använder Sourdough Starter

Baka alltid med en nyligen matad starter!




För att göra bröd, mata din förrätt som du har varit. Låt den ligga ute på disken i 3-4 timmar efter matningen, tills den är fin och bubblande, ta sedan bort det du behöver för ditt recept.

Var noga med att reservera 4 oz starternär du tar det du behöver för ditt bröd! Detta kan täckas tätt och placeras tillbaka i kylen om din nästa brödbakningsdag kommer att vara över en vecka bort. Eller så kan den matas och lämnas på disken om du ska baka igen om en dag eller två.

Notera: Om ditt recept kräver mer starter än du har till hands, måste du förbereda några dagar i förväg genom att mata din starter utan att kasta någon för en (eller fler) matning, tills du har så mycket du behöver.

Använda Sourdough Starter Discard

Det kan verka tråkigt att kasta surdeigsstarter efter varje utfodring.

Men det finns många recept som använder kasseringen eller den inte matade surdeigsstarteren i saker som pannkakor, muffins, våfflor, kakor, plattbröd, pizzadeg och kex. Om du inte tål att kasta förrätt är det ett bra alternativ att använda den i ett annat recept.

Har du någonsin provat ett surdegsstarterrecept? Om så är fallet, dela om detta i kommentarerna nedan!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.