Bone buljong snabbt och enkelt

Få saker packar mer näring än hemlagad benbuljong.




Goda nyheter - du behöver inte längre simma dina ben i flera dagar för att ge en sund, läcker buljong. Denna tryckkokningsmetod låser in fler vitaminer och gör det på en bråkdel av tiden!



Tryckkokare Kycklingbenbuljong Recept

Justeringar för andra typer av kött och ben:Fisk- och kycklingben är små och tunna så tillagningstiden är ganska kort. Om du lagar stora nötköttben, leder, etc., dubbla bara tillagningstiden. (Du kan använda 4-6 kg nötkött och fläskben.)




Vad du behöver:

  • 1 tryckkokare (vi använder 9,5 diameter BRK tryckkokare - för att köpa klicka här).

Om du inte har en tryckkokare måste du simma benen mellan 12 och 72 timmar, vilket är en viktig anledning till att vi rekommenderar tryckkokning.

Ingredienser:

  • 3 lökar, klippta i fjärdedelar
  • 2 morötter, skurna i fjärdedelar
  • 2 selleri stjälkar, skär i fjärdedelar
  • 1 beteshöna kycklingkadaver (allt inklusive halsen, klyftorna, huden - även huvudet och fötterna om du kan få dem)
  • 1 liter filtrerat vatten (tillräckligt för att täcka allt men inte mer än ⅔ tryckkokarens kapacitet)
  • 1 msk äppelcidervinäger (hitta ACV här)
  • ¼ kopp fisksås (hitta fisksås här)

Var kreativ här och lägg till andra komponenter du älskar, till exempel lagerblad, persilja, vitlök, etc.

Vägbeskrivning:

  1. Placera alla ingredienser i tryckkokaren, försegla locket och placera på hög värme.
  2. När du trycker på högt tryck (justera därefter för höjden), sänka värmen så låg du kan medan du fortfarande håller högt tryck och koka i 45 minuter.
  3. När tillagningstiden har gått ut, stäng av brännaren och låt trycket komma ner till noll medan locket är kvar på tryckkokaren.
  4. När du är trycksatt, ta av locket, skumma av avskummet och sila buljongen.

Det är allt som finns för det!

Nu bara kyl, frys eller kan och njut. Om du kyler buljongen, se till att använda den inom en vecka eller två.

Fördelarna med benbuljong

Jag kommer inte återuppfinna hjulet här eftersom Sally Fallon och Mark Sisson redan redogjorde för de många fördelarna med benbuljongen. Det räcker med att säga att det är en kraftfull supermat som läker och stärker våra tänder, ben, leder och hjälper till att stärka vårt immunsystem.




Du kan betala traditionell benbuljong för det helande rykte som kycklingnudelsoppa. De flesta moderna versioner av denna terapeutiska klassiker kommer mycket kort eftersom de ersätter benbuljong med natrium och färg, så det ser ut som kycklingsoppa och smakar något som kycklingsoppa, men det är INTE riktigt kycklingsoppa. Verklig, hälsosam, närande, kycklingnudelsoppa kan bara realiseras när den bygger på grunden av gamla världsbenbuljongrecept som en ovan.

Investera i tryckkokare och banners

En vanlig myt om tryckkokning är att det dödar näringsämnen i maten. Sanningen är att tryckkokning vid högre temperaturer under kortare tider behåller fler vitaminer än kokning, ångning och rostning. Så tryck koka din mat med förtroende (och hastighet)!




För matlagning använder vi och rekommenderar BRK tryckkokare eftersom de är rostfritt stål. (För att köpa klicka här.)

För tryckburkning använder vi och rekommenderar All American 21½ quart 921-modellen. (Vi lagar inte i det för att det är aluminium, men det är utmärkt för konservering - aluminiumen läcker INTE ut genom glasburkar.)

Beteshöjd endast ben

Liksom alla djurprodukter, se till att dina ben kommer från friska, betesuppfödda djur - det gör hela skillnaden.




Om du börjar med ett friskt djur, ger du en sund buljong. Om du inte gör det kommer du inte. Period.


flytande tvål recept


Cook Bones flera gånger

Du bör kunna köra igenom benen flera gånger innan du drar ut alla näringsämnen. Ibland är de senare partierna ännu bättre eftersom det kan ta en stund att komma till riktigt bra saker, märgen. Vi lagar vanligtvis våra ben två eller tre gånger, beroende på hur de ser ut efteråt. Om de är trånga är vi klara, om de är i takt kommer vi vanligtvis att köra dem igenom en annan tid.




Bevara din buljong

Förvara lite i kylen och frys eller kan resten. Vi är stora fans av tryckburkning, eftersom det bara tar 25 minuter innan sju liter kan användas i vår All American Pressure Canner. Hur du bevarar det är inte lika viktigt som att bara göra det. Om konservering skrämmer dig, frysa det bara. Men eftersom detta är DIY Natural, uppmuntrar vi dig att investera i den nya skickligheten; du kommer alltid vara tacksam för det du gjorde.




Var kreativ med din buljong

Visst, de uppenbara användningarna är soppor och liknande, men var kreativa och använd den istället för vatten när du lagar mat. Drick en varm mugg benbuljong varje dag istället för kaffe. Laga din pasta i benbuljong istället för vatten. Som ni ser finns det många smaskiga möjligheter. (Ingen tid att göra din egen buljong? Hitta verklig benbuljong här.)




Förutom användningen vi har nämnt här kommer boken Nourishing Broth: A Old-Fashioned Remedy for the Modern World att ge dig en miljon fler idéer om hur du använder din buljong - för att läka sjukdom, förebygga sjukdom och bara njuta av som en mat. Du hittar boken här.

Dela dina kreativa buljongupplevelser med gemenskapen nedan!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.