Allt du någonsin ville veta om salt




Salt är en av de saker en kropp inte kan göra utan. Det är nödvändigt för cell- och hjärnfunktion, förhindrar oss från värmeslag och sätter vår mat. Men för mycket kan leda till uttorkning och högt blodtryck. Det finns många typer av salt och ungefär lika många användningsområden. Låt oss ta en titt.


5 gallon hink regn fat




Vad är salt?

Salt har använts av människan under mycket lång tid. Det finns bevis på saltbearbetning som går tillbaka till 6 000 år i Rumänien och fler bevis i Kina från samma tidsram. Salt eller natriumklorid är känt som mineralet halit i sin naturliga form.




Haven består av cirka 3,5% salt. Forntida människor från Rumänien, Kina och andra områden som Egypten och Peru, hittade sätt att utvinna saltet från vattnet. Salt användes inte bara som valuta, utan också för livsmedelskonservering och smaksättning. De stora saltvägarna bildades för att transportera salt från havet till de inre regionerna i länderna. Salt användes och är fortfarande i många religiösa ceremonier.

Var kommer salt ifrån?

Salt utvinns från hav eller havsvatten i många områden. Den rakas på stränderna och vrids för att fånga vinden, eller pumpas in i grunda pooler så att den kan avdunsta och bilda kristaller längs kanterna.




Stora kristaller av Halite hittas under jord och gruvdrift av saltet där görs ungefär samma som järnbrytning. Idag finns det företag som pumpar havsvatten på stora brickor och solen får avdunsta vätskan från den och lämna kristallerna kvar.

Olika typer av salt

Det finns många typer av salt, och här är bara några av dem:




Anteckning från Matt och Betsy: vi använder och tror att det bästa alldeles saltet varje dag är varumärket Real Salt.

  • Bordssalt - ett finkornigt salt som ofta innehåller ett kakmedel för att förhindra att klumpar bildas. Det kan också innehålla jod, ett nödvändigt element.
  • Kosher salt - ett grovare, mer flagnat salt som inte har några tillsatser. Det används till kosher kött. (hitta ett orraffinerat kosher salt här)
  • Himalaya Pink Salt - ett fint eller grovkornigt salt som innehåller spårmängder av järnoxid, vilket ger den rosa färgen. (hitta det här)
  • Efterbehandling av salt - avser de bästa sorterna av gourmetsalter. Kan vara ett flagnat salt eller fuktiga kristaller som används för att avsluta rätter. De ger en trevlig presentation och en subtil knas. (hitta ett slutbehandlingssaltprovtagare här)
  • Smaksatt salt - salt infunderat med många smaker som citron, chilipeppar eller rök. (Fortsätt läsa för ett lätt rökt saltrecept senare i artikeln.)
  • Franska havssaltet - orraffinerade ljusgrå havssalter som innehåller många naturligt förekommande spårmineraler. De har också något lägre natriuminnehåll än många andra salter.
  • Grå salt - känd somGrått salt, detta salt innehåller mineraler som absorberats från lerfodret i poolen där det avdunstades. (hitta det här)
  • Hawaiian Salt - kan vara röd eller svart. Red Hawaiian Salt har lagt till Alae, som är en vulkanisk bakad lera. Den innehåller många mineraler och har en jordisk smak. Hawaiian Black Salt har lagt till aktivt kol för att ge det en silkeslen slät konsistens. Det används ofta i avgiftningsdieter, vilket ger rätter färg och smak. (hitta Red Alaea Salt här och Black Hawaiian Salt här)
  • Italienskt havssalt - detta salt som skördas från Medelhavet är rikt på jod, fluor, kalium och magnesium, allt finns naturligt. (hitta det här)
  • Kala namak - detta är ett svart salt från Indien. De naturligt förekommande mineralerna ger den en rosa färg, inte svart, även om den betraktas som svart. Det luktar svavel och används för att ge rätter en ägglig smak. (hitta det här)
  • Keltiskt grått salt - Detta är ett fuktigt salt med naturligt förekommande mineraler kalcium, magnesium och järn. (hitta det här)
  • Sour Salt - detta är inte salt alls, men citronsyra. Det är inte känt varför detta kallas ett salt.

Användningar för salt

Förutom smaksättningsmat och härdning av kött finns det många andra användningsområden för salt.




  • Salt omvandlas elektrolytiskt för att göra kaustisk soda, som är lut, att använda vid tvåltillverkning. Det används också i stubb- och rotborttagningsprodukter och avloppsrengöringsmedel.
  • Salt mals fint och används för att göra badkristaller med tillsats av örter och eteriska oljor. Det upplöses i badet för avkoppling. Ibland tillsätts Epsom-salt, inte ett riktigt salt, för att slappna av musklerna. Eller läggs olja till för att skrubba för duschen.
  • Salt används på vintern för att avisa vägar. Det görs också till en uppslamning för samma ändamål.
  • Salt används med boskap för att upprätthålla hälsan. Ibland tillsätts mineraler. Salt används också som en attraherande för rådjur medan rådjurjakt.
  • Salt används för konservering och konservering av livsmedel.
  • Salt används i jordbruksapplikationer, till exempel blandning med ammoniak för gräsmattor.
  • Salt används vid avfyrning av lera för att producera en hård glasyr. Det kan också användas för att ändra färger.
  • Salt används som en mordant för tyg som förberedelse för döende tyger.
  • Salt används vid torkning och härdning av hudar.

Gör rökt salt

Rökt salt är en av mina favoritkryddor att använda på grönsaker och kött. Det ger smaken att grilla utanför även på vintern. Det finns två metoder för att röka salt:




solar Metod

Ta en kvartburk och fyll den ¼ av vägen med salt. Jag gillar att använda en grov sort som kosher salt. Strö några droppar röksmak ovanpå saltet. Tillsätt mer salt och sedan mer rök. Fortsätt tills den är full och lämnar ungefär en halv tum överst. Försegla burken och placera den i solen. Skaka det en gång i veckan i några veckor. Detta kommer att fördela röksmak över hela burken. Använd som du skulle göra något salt.




Det var det enkla sättet. Den här nästa metoden är lite mer tidskrävande, men väl värt ansträngningen.


luftfräschare för eukalyptusolja


Grillmetod

Grilla något över träkol. (Obs! Detta kan inte göras med propan eller naturgas - du får inte samma resultat.) När du är klar med att grilla placerar du en grunt skål, t.ex. en pajpanna, på racket. Fyll med salt. Återigen, jag gillar ett grovare salt som kosher för detta. Lägg till några lövträkvistar, helst grönt trä, till kolen. Färskt gräs kan användas i en nypa. Jag använde rosmarinkvistar en gång för att ge en subtil smak. Använd bara något som ger rök. Stäng locket och låt stå i 30 minuter eller så.




Kontrollera ditt salt under omrörning en gång i taget. Det kan ta några timmar att få en fin rökig smak på ditt salt, så var tålamod. Ditt salt kan se var som helst från grå till rödaktig. Varje färg är normal, även om den förblir vit. Jag har fått alla möjliga reaktioner, och alla smakade fortfarande bra. När ditt salt är klart, låt det svalna och överför det till en burk. Försegla den och använd den på grönsaker eller kött.

Vill du inte göra ditt eget rökt salt? Du kan köpa det här.

Och du då?

Har du en unik användning för salt? Berätta om det i kommentarerna nedan!





Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.