Hemmagjorda bitar: för medicinska och kulinariska användningar




Jag lärde mig att tillverka bittrar eftersom hembakade bittrar har många medicinska och kulinariska användningar, och nu kontrollerar jag ingredienserna, alkoholen och smaken.


recept spela doh




Jag hörde först om bitters i en växtmedicin klass. Tanken på att använda något bittert för att hjälpa till med matsmältningen fascinerade mig. Jag började undersöka ämnet och började slutligen göra mitt eget.

Vad är Bitters?

De är antingen en tinktur gjord av olika örter och andra ingredienser eller flera tinkturer blandade ihop. Båda arbetar; du behöver bara ta reda på vilka som fungerar bäst för dig. Jag kör vanligtvis kort tid eller utrymme, så jag brukar göra det senare.

Hur man använder bitar

När din blandning har blivit tinkturerad kan de hemlagade bittrarna som produceras användas som ett läkemedel, en dryckingrediens eller en matlagningsingrediens. Var som helst du vill ha en bitter kant eller en mer uttalad bitter smak kan du använda dina bittrar där.

Drick ingrediens

Bittrar används ofta i blandade drycker, till exempel Old Fashioned. Detta består av whisky, bitter, socker och vatten. Du kan också göra en bitters tonic genom att lägga till några droppar bitters i ett glas mousserande vatten.




Matsmältningsstöd

Bittrar kan användas för att underlätta matsmältningen eftersom de stimulerar gallproduktionen. Några droppar hemgjorda bitar på tungan är allt du behöver för att starta dina matsmältningssaft.




Matlagning

Försök att lägga till några droppar bitar till nästa parti sylt som du gör. Det hjälper till att göra dem inte riktigt så söta, men på ett annat sätt än sura skulle vara.




Hur man gör bitters

Metod A: Separata tinkturer för att kombinera senare

En tinktur är en alkoholinfusion som har trampat över flera veckor. Jag använder folkmetoden när jag gör tinkturer. Detta är den enklaste metoden att göra tinkturer när du inte behöver specifik dosering.




Steg 1: Gör separata tinkturer

1. Fyll en halvljusburk halvvägs med torkade botaniska produkter. Täck med alkohol (som 40% eller högre vodka), locket till burken, skaka och placera i solen i några veckor.




2. När du är klar, sil du och förvara den på en sval, mörk plats.

Nedan ges en lista över örter för tinkturer. Med den här metoden gör du varje ört i separata burkar, tinkturerar dem ensamma och kombinerar dem sedan när örterna är färdiga.

Steg 2: Kombinera Tinctures

I allmänhet vill du gå tungt på citrus / örtkomponenten, lätt på bitterningsmedlet och mycket lätt på något sötningsmedel du kanske vill ha. Till exempel 12 droppar apelsinskalnings tinktur, 2 droppar gentian tinktur, 2 droppar krydda tinktur och 1 droppe kryddnejlika tinktur. Du vill anpassa det till din smak.




Metod B: Allt blandas tillsammans

Det här är den metod jag föredrar för att det hela är blandat och jag har inte så många flaskor på en gång.




1. Tillsätt 10 tsk kaffebönor, 3 teskedar kakao, 2 tsk mugwort i en halvlökskål, 2 tsk mugwort, en tesked kanelchips och en tesked melass efter smak. Detta bör göra burken ungefär halvfull.

2. Täck med alkohol (vodka på 40% eller högre), lock, skaka och lägg i solen i några veckor. När du är klar, sil du och förvara på en mörk, sval plats.

Notera: Detta är bara ett recept som du kan göra. SeHemmagjorda bitarreceptavsnitt nedan för receptförslag.

Idéer för smaksättningskategorier (Använd för metod A)

Huvudkategorierna är ört / citrus, bitterningsmedel, krydda / ört och sötningsmedel om du väljer. Här är några idéer.

Ört / citrus

  • apelsinskal
  • grapefrukt skal
  • limeskal
  • lavendel-
  • kamomill
  • citronbalsam
  • än

(Hitta alla dessa torkade örter / citrusskal här.)




Bittra agenter

  • angelica rot
  • kardrot
  • maskros rot och blad
  • barberry, Oregon druvorot eller yellowroot
  • marshmallowrot
  • lakritsrot
  • gentianrot
  • vild körsbärsbark

(Hitta alla dessa torkade rötter här.)




Kryddor / Örter

  • kaffebönor
  • kakao nibs
  • rostade nötter (särskilt pekannötter)
  • grönsaker som rödbetor eller morötter
  • frukt som persikor eller äpplen
  • kanelchips
  • hela kryddnejlika

(Hitta många av dessa kryddor / örter här.)




sötningsmedel

  • honung
  • melass
  • agave
  • stevia
  • munkfrukt
  • enkel sirap

Det du använder i din blandning är upp till dig. Tänk på bitterhetsmedlet eftersom de tenderar att gå långt. Med örter som gentian kanske du vill skära ner till 1 tesked. Gentian är känd för att vara en av de mest bittera sakerna på jorden! Du behöver inte söta upp dina hemlagade bitar, men vissa människor föredrar det.





ekologisk tartarsås


Hemmagjorda bitarrecept (används för metod B)

Här är några tankar om att sätta ihop dina hemlagade bitterblandningar. Du kan hitta de flesta av följande ingredienser här.NOTERA:Torkade örter(inte färskt) används i varje recept.

Lavendel

10 teskedar lavendelknoppar, 5 teskedar kamomillblommor, 1 tesked mugwort, 1 tesked honung




Citrus

6 tsk apelsinskal, 4 tsk citronskal, 1 tesked limeskal, 1 tesked Oregon druvrot, ett strö stevia




Varmt krydda

4 tsk apelsinskal, 1 tesked burdrot, 1 tesked melass, 1 tesked varje kanelchips, kryddnejlikor och kardemumma




Spring Tonic

5 tesked maskros rot, 3 tesk maskros blad, 1 tesked marshmallow rot, 1 tesked kikärts ört, 1 tesked honung




Wild och Wooly

4 teskor höstbär, 2 teskedar hagtornbär, 2 tsk mugwort, 2 teskor björnbär, 1 tesked vild körsbärsbark, 1 tesked honung




Hemmagjorda bitar utan alkohol

Om du inte vill använda alkohol kan du göra dessa med flytande vegetabiliskt glycerin. Det kommer inte att vara ett riktigt bittert eftersom alkohol främst används som lösningsmedel, men du skulle få något av samma effekt. Du vill utelämna sötningsmedlet eftersom glycerin är naturligt sött.

Du kan också prova dessa som ett örtte. Återigen kommer det inte att vara helt samma, men nära.

Notera: Vi försökte också göra bittrar från humle.

Vet du hur man gör bitare? Berätta i så fall hur du gör det!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.