Hemlagad pasta med glutenfria & veganalternativ




Idag kommer jag att dela min mormors grundläggande hemlagade pastarecept, tillsammans med alternativ för att göra receptet glutenfritt och / eller veganskt och vegetariskt.

Pasta har alltid varit en komfortmat för mig. När jag känner mig nere, har lite energi eller vill ha en snabb måltid, är pasta mitt val. Min mormor gjorde hemlagad pasta från början och jag tog fram några tips från henne. Jag delar hennes grundrecept nedan tillsammans med alternativ för att göra det glutenfritt och / eller veganvänligt.




diy havssalt hårspray


Hemlagad pasta

Pasta är gjord med mycket få ingredienser. Mjöl, ägg, vatten, salt och vissa recept kräver olja och / eller bakpulver. Durumvete eller semulina används ofta som mjöl. Durum mjöl kommer att göra en hållbar, men ändå mjuk nudel. När du får glutenfria variationer som ris eller sunchokemjöl blir nudlarna mer ömtåliga. (Mer om dessa senare i artikeln.) Låt oss dela upp ingredienserna och vad de har använts för:




Mjöl

Både durum och semulina mjöl är produkter som framställts av slipat durumvete. Durum är typen av vete, medan termen semolina hänvisar till vete mellanarna från durumvete. Semulina är ett tyngre, mer grovmalt mjöl.




Durumvete mjöl används oftast i pasta på grund av det höga proteininnehållet. Det väljs också på grund av det höga gluteninnehållet. Nudlar måste sträcka sig och gluten ger denna förmåga.

Vatten

Vatten hjälper mjölet att binda till sig själv och hålla ihop. Det gör pasta klibbig så att den kan göras till en boll och sedan rullas ut. Du kan behöva använda mer eller mindre vatten beroende på fuktigheten där du bor.




ägg

Ägg lägger pasta till elasticitet, vilket gör stretchen lättare. De lägger också till smak och färg och gör nudlarna silkigare. Välj färska ägg på gården när du kan. Äggulorna är mörkare och rikare, vilket gör en guldgul pastadeg.




Salt

Pastadeg är platt och intetsägande utan salt. Jag använder Himalaya rosa salt, men du kan använda alla typer av salt. Stanna med finare salter; grovt salt kommer inte att smälta in i receptet, vilket gör det mer grovt än silkeslen.




Olja

Tillsats av olja är valfritt; det gör pastadegen mjukare.





di kryddburk


Hemlagad pastarecept




Här är min mormors grundläggande pastadegrecept:

Ingredienser

  • 2 koppar mjöl (hitta organiskt durumvete semulina mjöl här)
  • 3 stora ägg
  • strö salt (hitta finmalt Himalaya rosa salt här)
  • sprayflaska med filtrerat vatten (hitta de bästa vattenfiltreringssystemen här)
  • olja, valfri
  • andra tillägg, valfri (finns i instruktionerna)

Bearbeta

1. Sikt mjöl och salt på en skärbräda och hamna i en kulle. Gör en brunn i mitten. Lägg äggen i brunnen och börja blanda. Surr fingrarna i äggen och bryt dem när du går. Börja ta tag i bitar mjöl från brunnens väggar. Det blir gradvis tjockare och börjar bilda en boll. Om det är väldigt torrt och faller isär, spruta med vatten några gånger för att väta ner det. Du vill inte ha för mycket fukt, annars blir det mjukt och gränsigt.




2. Detta är den punkt där du kan lägga till andra tillägg. Jag odlar örter, så kalendula och lavendelblommor ser snygga ut i degen. Eller prova lite persilja eller oregano. Lägg till lite bläckfiskbläck i degen för att göra en vacker svart pasta. Om du vill ha grön pasta kan du lägga till hackad spenat. Bränn nässlor gör en riktigt unik grön, örtpasta.

3. När en boll börjar formas knåda den som bröddej några gånger. Olja kulans utsida och placera i en skål. Täck med en fuktig handduk och låt den vila i cirka 30 minuter. Detta gör att gluten kan utvecklas och göra en mjukare deg.

4. Efter 30 minuter kan du antingen rulla ut den på en skärbräda och klippa den i remsor eller använda en pastamaskin. Många recept har du fällt den om och om igen och rullar ut den om och om igen, men min Gram gjorde det aldrig. Hon rullade ut den, klippte den och lade den på en handduk för att torka lite. Du kan torka det hela vägen om du vill, vilket gör en hylla stabil pasta. Du kan också frysa de färska nudlarna, som kommer att hålla några veckor i frysen. På grund av strukturen och luften mellan dem kan frysförbränningen inträffa på några veckor, så använd dem snabbt.


ros hydrosol använder


Matlagning hemlagad pasta

1. Ta en stor koka med vatten och koka lite salt om du inte tillsatt salt till din deg.




2. Kasta din pasta i vattnet och stå vid. Färsk pasta tar ungefär två minuter att laga mat, så gå inte bort. Du vill att äggen ska fästas upp och att mjölet blir fuktat. Om du tar bort nudlarna för snart kommer de att vara klibbiga. Ta bort dem för sent så kommer de att vara grumliga. Testa dem på 90 sekunder och koka ytterligare 30 sekunder om det behövs.

3. Dränera, men skölj inte. Jag täcker mina med lite olivolja för att förhindra att de sticker ihop. Servera varmt!

Hemlagad pasta: Glutenfri

För att göra glutenfria nudlar kan du ersätta en av följande mjöl, eller blanda dem: brunt rismjöl, tapiokastärkelse, garbanzobönmjöl, rismjöl, sunchokemjöl, majsmjöl, quinoamjöl, potatisstärkelse och till och med ekollonmjöl.




När du använder någon av dessa mjölar, se till att de slipas till ett fint pulver. Rismjöl tenderar speciellt att vara skrovliga. Du kan använda samma mätningar, men igen, hålla koll på din luftfuktighet.

Jag låter fortfarande glutenfri pasta vila, även om ingen gluten bildas - de verkar bara bli smidigare. När du lagar mat, vill du laga dina nudlar på mindre tid. Håll ett öga på dem och var beredd, de kan fortfarande falla isär.

Hemlagad pasta: vegetarian och vegan

Du kan säkert utelämna äggen i receptet. Om du håller dig med bara vatten kommer din pasta förmodligen att vara klibbig. Försök göra en pasta från 1 matsked linfrön och 3 matskedar vatten. Låt den sitta några minuter och blanda sedan tills den är tjock. Detta motsvarar användning av ett ägg. Du kan också prova att ersätta 2 matskedar yoghurt eller 2 matskedar tofu per ägg. Endera kommer att fungera som ägg. Vissa recept använder inte ägg alls, så gärna experimentera.




Har du någonsin gjort färsk hemlagad pasta? Berätta om det i så fall!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.