Hur man gör en läcker helt naturlig kornad nötkött




Ett hemlagat corned nötköttrecept

Nu när det är mars har det varmare vädret att jag tänker på traditionella livsmedel för säsongen. En av de som vi alltid gör under våren är corned beef och kål. Du kan skapa din egen läckra version för att undvika kemikalier och konserveringsmedel som finns i den butiksköpta corned beef.




Vad är Corned Beef?

Det finns ingen faktisk majs i corned beef. Namnet kommer från Storbritannien och betyder små bitar, med hänvisning till saltbitar som användes i härdningsprocessen. Du kan verkligen använda stensalt, även om jag använder Himalayan Pink Salt för smaken och näringsvärdet.







virvla cp tvål


Läckert hemlagat corned nötköttrecept

Mina främsta hemligheter för gott corned beef är 1) att rosta kryddorna och 2) med bra köttstycken. Jag hämtar mest allt mitt nötkött från en lokal gård som är specialiserad på hormonfritt, odlat bete, ekologiskt nötkött.





naturlig behandling för ringar i öronen


Kryddblandning

  • 1 msk pepparkorn, hela (hitta ekologiska pepparkorn här)
  • 1 msk koriander, hel (hitta ekologiskt korianderfrö här)
  • 1 msk kryddor, hela (hitta ekologiskt krydda här)
  • 1 msk senapsfrön, hela (hitta ekologiska senapsfrön här)
  • 1 msk kryddnejlika, hela (hitta ekologiska kryddnejlika här)
  • 1 msk röd paprika flingor (hitta organiska röd paprika flingor här)
  • 1 msk kardemumskidor, hela (hitta organiska kardemumskidor här)
  • 5 laurbærblad, krossade (hitta organiska laurbærblad här)
  • ½ hand färsk ingefära, skivad (cirka ⅓ pund)
  • 1 kanelstång, krossad (hitta ekologiska kanelstänger här)

Saltvatten

  • 1 liter filtrerat vatten (hitta högkvalitativt vattenfiltreringssystem här)
  • 2 koppar Himalayan Pink Salt, grov malning (hitta den här)
  • ¼ kopp rosa härdande salt ELLER 1-2 msk betorotpulver (hitta härdningssalt här eller betorotpulver här)
    • se Några tips nedan för mer information
  • ½ kopp ekologisk rörsocker (hitta det här)
  • 3 mskKryddblandning (ovan)

Kött

  • 1 nötkött, cirka 5 kilo

Matlagnings Instruktioner

  1. Gör Kryddblandning. Rostade alla kryddor (utom ingefära) i en kastrull i bara några minuter. Se till att ha din fläkt på eller fönster öppna eftersom ångorna kan vara ganska hårda om de är överhettade. Låt svalna medan du gör nästa steg.
  2. Kombinera alla ingredienser till Saltvatten. Koka upp och låt sjuda tills allt socker och salt har lösts upp. Avkyl och kyl sedan till mycket kallt.
  3. Placera brisket i en stor 9 × 13 panna, eller större om det behövs. Använd tillräckligt med saltlösning för att täcka brisket helt. Detta kan vara hela gallon, men kan vara mer eller mindre beroende på köttskäret. Köttet kanske vill flyta. Om det gör det, fyll en ren kvartburk med vatten och placera ovanpå brisket. Du kan behöva mer än en burk beroende på storleken på brisket.
  4. Täck och placera i kylen i 5-7 dagar. Vänd på det varje dag för att vara säker på att saltlösningen kommer till alla sidor.
  5. När brisket är helt härdat, inte mer än sju dagar, är det dags att laga den. Skölj av ordentligt och lägg i en lagerpanna eller en annan stor kastrull. Täck med rent vatten och 1 matsked Kryddblandningfrån receptet. Antingen sjuda eller baka på låg (cirka 300 ° F) i 2-3 timmar, eller tills den har kokats igenom. Den bör enkelt rivas isär med en gaffel.

Några tips ...

Härdesaltet är inte helt nödvändigt som härdningsmedel eftersom du lagar köttet, men det hjälper till att skapa den svala rosa färgen. Utan det blir ditt kött en tråkig grå. Du kommer dock att märka att de flesta rosa härdande salter innehåller rött färgämne. Om du vill hoppa över härdningssaltet kan du använda 1-2 matskedar betorotpulver för att göra köttet till en ljusrosa färg.







Du kan använda nästan alla typer av socker. Du kan också använda stevia, eftersom sötma endast är för smak och inte härdning. Återigen kommer köttet att kokas, inte friluftsbaserat.

Alla typer av salt fungerar. Se bara till att justera ditt recept om du använder ett finmalt salt; använd ungefär hälften så mycket. Du kan också utelämna en del av saltet och använda sojasås. Salt är viktigt för härdning och måste användas i någon form. Om du inte vill ha så mycket salt smak senare kan du byta vattnet halvvägs genom tillagningsprocessen och eliminera något av det slutliga saltet.


tomathornmaskrecept


Corned beef är riktigt enkelt! Har du någonsin gjort det från början?


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.