Hur man gör mjölk Kefir med probiotiska fördelar

Har du någonsin gjort något och visste inte ens varför du gjorde det? Det beskriver mitt förhållande till kefir redan 2006.

Matt tog hem några Mysiga små tapioka-ser saker i en burk han hade skaffat av någon på jobbet. Han sa att vi skulle använda den för att göra en yoghurtliknande drink genom att låta en burk mjölk sitta ute vid rumstemp med dessa korn, som han kallade dem. Motbjudande, tänkte jag. Men jag var nygifta, så jag gick med det - och jag är glad att jag gjorde det!



Vad är Kefir?

Vi har lärt oss så mycket om kefir (uttalas keh-FEAR) under de senaste åtta åren, och vill dela lite av det med dig. Vi kommer dock att hålla det grundläggande, så det inte överväldigar nybörjare och inte bär alla er kefir-mästare.

Kefir är en probiotisk rik drink, mycket som yoghurt, men tunnare i konsistensen. Det produceras när du kombinerar mjölk med kefirkorn och låter dem jäsas. Termen säd kan dock vara lite förvirrande, eftersom kefirkorn egentligen är små klumpar av proteiner, fetter och polysackarider - ingen relation till kornfamiljen alls. Jag skulle beskriva dem som liknar miniatyr genomskinliga blomkålfloretter.

Fermentering av kefir kommer att ske när din blandning av mjölk och kefirkorn lämnas vid rumstemperatur i cirka 12-48 timmar. Ju fler korn du har, desto snabbare kommer det att jäsas.

Temperatur och hur lång tid det lämnas till kultur påverkar inte bara smaken utan också tjockleken. Det kommer att jäsas långsamt vid kallare temperaturer och snabbare om ditt hem är varmare. En tjockare kefir uppnås genom att låta din blandning odla under längre perioder. Du kan också lägga till lite grädde för att ge en tjockare produkt. Emellertid behöver kefirkornen mata på mjölksocker, så att du inte kan göra kefir med grädde ensam.

En färdig kefir kommer att smaka lite syrlig och klibbig. Vissa kan beskriva det som surt, men det borde inte smakar som bortskämd mjölk. Återigen beror skärmen på hur länge det är tillåtet att jäsas. Din kefir kan till och med vara bubblande eller brusande.

Fördelarna med Kefir

Kefir är full av friska bakterier och jästar som erbjuder galen god probiotisk kraft. Den speciella kombinationen av bakterier i kefir anses vara mer kraftfull än de som finns i yoghurt. Hemlagad kefir tillverkad med mjölk kefirkorn innehåller vanligtvis cirka 50 stammar av levande bakterier och jäst. Jämför det med vanlig butiksköpt yoghurt som vanligtvis bara innehåller cirka två stora stammar.

Det är en enorm skillnad.

Några av kefirs hälsofördelar inkluderar följande:

  • förbättra matsmältningen
  • öka populationen av önskvärda bakterier i tarmen och eliminera några av de skadliga bakterierna
  • hjälper till med gastrointestinala problem som förstoppning, diarré och uppblåsthet
  • har använts vid behandling av Candidiasis, allergier, metaboliska störningar och många fler tillstånd
  • innehåller viktiga mineraler (kalcium och magnesium) för ett friskt nervsystem
  • innehåller den essentiella aminosyratryptofanen, som har en avslappnande effekt på nervsystemet, och kan vara till nytta för personer med sömnstörningar, ADHD eller till och med depression.

Förutom alla dessa möjliga fördelar, många individer som är laktosintoleranta kan hantera kefir eftersom bakterierna förfördelar laktosen i mjölken.

Låter bra? Bra. Låt oss nu prata om att skapa din egen kefir. Det är enkelt och kräver inte mycket praktisk tid, men det finns några saker du bör veta innan du hoppar in i det här projektet.

Innan du börjar

Innan du gör kefir hemma måste du skaffa mjölk kefirkorn. Du kan köpa dem här eller få dem från en vän, granne eller medarbetare som gör kefir. Kefirkorn multiplicerar med tiden, så det finns alltid kefirdrinkare där ute som vill bli av med korn.

Kefir kommer att arbeta med sin magi i vilken typ av mjölk som helst, men vi rekommenderar råmjölk eller åtminstone en organisk icke-homogeniserad mjölk, helst från betade (gräsmatade) kor.

Tänk på om du använder metallredskap, de bör alltid vara en icke-reaktiv metall såsom rostfritt stål. Om en reaktiv metall introduceras till dina kefirkorn, kan deras känsliga balans förändras. Om du vill hålla dig borta från metall helt när du gör kefir väljer du trä-, plast- eller silikonredskap.

Hur man gör det

Du kommer behöva:

  • 2 matskedar kefirkorn (köp startkorn här)
  • 2 koppar mjölk, helst rå mjölk från betesupphöjda kor (hitta rå mjölk här)
  • 2 rena glasburkar (köp murburkar här)
  • lock eller trasa för din burk
  • sked eller spatel (som den här)
  • liten maskfilter (som den här)

Vägbeskrivning:

1. Tillsätt cirka 2 msk kefirkorn i en ren glasburk.

2. Tillsätt cirka 2 koppar mjölk i burken. Rör försiktigt korn med en träsked eller spatel.

3. Täck burk med en trasa eller lock och låt jäsa på en varm plats i köket (men ur direkt solljus) i 12-48 timmar. Du kan smaka på kefir för att se om den har jäsat ordentligt eller se till att vassle (en klar gulaktig vätska) separeras längst ner i din burk. Du kan ha små fickor med vassle i hela din kefir.

4. Häll kefir genom en liten sil i en annan ren burk och samla kefirkorn i silen.

5. Du har nu färsk kefir som du kan använda direkt eller kyla i kylen, och dina kefirkorn är redo att användas igen.

Kombinera dina kefirkorn med färsk mjölk för en ny sats, eller förvara i kylen täckt med lite mjölk om du inte är redo att göra en ny sats. Kylda korn kommer att bli semi-vilande, så detta är ett bra alternativ om du går eller inte vill göra kefir på några dagar. (Kom ihåg att det tar kalla korn längre tid att jäsas, så kyl dem bara om du inte planerar att göra en ny omgång direkt.)


verklig mat meny plan


När du gör en ny sats kefir, det finns inget behov av att skölja kornen. I själva verket, när lite av den tidigare kefiren får stanna kvar med kornen, håller det dem starkare. Sköljning av korn är endast nödvändig om kornen har tappats eller förorenats. Använd i detta fall endast färskt destillerat vatten eller källvatten, aldrig vatten från kranen (eftersom det kan innehålla fluorid, klor eller andra föroreningar).

Vi gillar att göra vår kefir kontinuerligt och bara göra det vi kan dricka på en dag eller två. Detta eliminerar vanligtvis behovet av att förvara kornen i kylen. Det tar egentligen bara några minuter varje dag eller två (beroende på hur snabbt din kefir fermenterar) att anstränga och skapa en ny sats.

Använd din Kefir

Kyl din kefir för bästa smakresultat. Du kan dricka din kefir-slätt, även om den vanligtvis är för sur för vår smak. Vi gillar att lägga till frysta bär till vårt och blanda in Vitamix för en läcker smoothiedrink. Du kan söta med lite lönnsirap eller honung om det fortfarande är för syrligt för dig.

För några år Vi gjorde vår kefir tjock så vi kunde äta den med en sked till frukost, med hemgjord granola och bär ovanpå. Här är ytterligare 10 hälsosamma frukostidéer.

Jag smyger ofta lite kefir i recept som kräver mjölk eller kärnmjölk. Det ger en fantastisk rik smak till bakverk. Eftersom uppvärmning av kefir kommer att förstöra mycket av de gynnsamma bakterierna, jag endast gör detta när jag har en riklig mängd till hands.

Har du någonsin provat göra kefir? Har du sett en förbättring av din hälsa? Vilka är dina favoritvägar för att äta det?

Dela din upplevelse nedan!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.