Lär dig mer om och odla dina egna antika korn




Forntida korn, odlade av våra förfäder, var mer näringsrika arvkornsorter av spannmål som odlades utan laborationsmodifiering, kemiska gödselmedel eller bekämpningsmedel.

Överraskande nog finns det ett antal människor som går tillbaka till de gamla sätten att göra saker, trots alla nya och förbättrade saker på marknaden idag. Från trädgårdsarbete till matlagning och till och med att göra tvål växer övergången till DIY-ing dagligen. Och med hjälp av sociala medier blir människor alltmer medvetna om vad som finns i maten och hur den växer. De flesta soja och majs som odlas i USA är genetiskt modifierade, så många kommer att äta gamla korn.



Vad är gamla korn?

Forntida korn är de som odlades av våra förfäder, som ibland går tusentals år tillbaka. De är ofta arvkornsorter av spannmål som odlas idag. Forntida korn odlades utan att modifieras i ett labb, utan kemisk gödselmedel och utan bekämpningsmedel. De var mer hälsosamma och gav mer näring än de flesta spannmål som finns i butikerna idag.




Typer av gamla korn

Det finns många typer av forntida korn, och detta är bara en liten lista över några av de mest populära sorterna:




stavat

Spelt är en typ av vete som odlas så långt tillbaka som 5 000 f.Kr. Det innehåller mycket protein, innehåller lite fett och innehåller vitaminer och mineraler som kalcium, järn och niacin. Förutom att använda som spannmål och brödkorn destilleras stavning också i Polen för att skapa vodka! (Om du inte vill odla din egen, köp här ekologiskt speltmjöl eller ekologiska speltbär.)




Amaranth

Nästan så gammal som stavat har amarant odlats i cirka 8000 år. Detta gamla korn är glutenfritt. Bladen äts som en grönsak som liknar spenat och frönna lämnas att bildas. Det finns många typer och färger, inklusive en floristvariant som kallas Love Lies Bleeding, som är en djup röd. Amaranth innehåller nästan samma mängd protein som stavat (14%) och något mer fett. En portion på 1 kopp ger 106% av USRDA mangan! (Du kan hitta organiska amarantkorn här eller amarantmjöl här.)





hur man rengör en tvättmaskin med frontlastning


Einkorn

Einkorn är en annan typ av vete och har hittats på neolitiska platser före keramik. Den är relativt kort och har därför korta fröhuvuden och är inte särskilt näringsrik. Så varför odla det? Einkorn är tolerant mot dålig jord och torra förhållanden där andra korn har problem. Traditionella grödor kommer inte att växa under torra förhållanden där einkorn kommer. (Om du inte odlar din egen, hitta organiskt einkornmjöl här.)




teff

I likhet med quinoa och hirs i matlagning innehåller teff fiber, järn, kalcium och protein. Teff är en naturligt glutenfri mat som har odlats i tusentals år. Det är en typ av gräs som producerar frön som kan kokas eller malas som mjöl. (Köp tefemjöl här om du inte vill odla din egen teff.)




Ris

Ris är ett av de äldsta kornen som man känner till, och ett av de mest mångsidiga. Det odlas vanligtvis i översvämmade paddyr, främst för ogräsundertryckning. Det är emellertid möjligt att odla ris utan att använda paddymetoden. Jag har en vän i North Carolina som odlar fem ristyper och bara översvämmar ett fält. Även om det fortfarande behöver gott vatten för att växa. (Ris är också ett glutenfritt gammalt säd.)




Vildris

Inte ett riktigt ris, vildris är faktiskt ett gräs. Det växer främst i Kanada och övre Mellanvästern, Florida, Texas och Kina. Vildris var, och är fortfarande, en mycket viktig gröda för Ojibwa i Minnesota och Wisconsin. Det är uppskattat för sin nötiga smak och hjärta konsistens.




Hur man odlar gamla korn

Liksom de flesta korn är en bäst dränerbar fruktbar jord bäst. Du kan plantera direkt i jorden, på ett djup på högst 3 gånger fröets längd. Gräv en dike med lämpligt djup, placera frön i diket, täck lätt och vattna väl. Vatten varje dag i en vecka. Spira bör ske inom 5-7 dagar.




Du kan också pre-spire frön. Lägg frön på en pappershandduk eller något liknande. Placera insidan av en plastpåse eller en glasburk. Vattna väl, tappa sedan bort överskottet vatten. Liknar växande groddar, vatten två gånger om dagen och dränera. Du kommer att se groddar inom några dagar. Plantera när du ser frön sätta rötter.

Du kan vanligtvis skörda frön från dina gamla korn inom 4-6 månader.

Hur du rullar dina egna korn

Om du vill ha valsade korn, som valsade havre eller vete, kan du göra dina egna. En pastamaskin fungerar bra, men du kan också använda en brödkavel eller en köttbiff. Tricket är att få frönkärnan medan den fortfarande har fukt i den. Om det torkar ut för mycket, kommer det bara att krossa.




Jag gör ett rör av pergamentpapper och fyller på det med spannmål. Sedan kör jag det genom en bred inställning på en pastamaskin. Gå gradvis tunnare tills du är i den bredd du vill ha. Öppna röret, dumpa kornet på en bakplåt och torka över natten. (Du kan också långsamt steka kornet vid en låg temperatur i 20 minuter eller så.) Förvara till slut i en förseglad behållare och använd som du skulle använda något annat spannmål.

Har du någonsin använt eller odlat dina egna gamla korn! Om så är fallet, dela din erfarenhet med oss!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.