Lär dig hur man gör naturlig pektin till gelé och sylt




Hemlagad pektin är mycket lätt att tillverka. Och med sylsäsong precis runt hörnet är det dags att ta ut recepten!

Jordgubbar från Florida börjar precis in i säsongen. Och ett av de bästa sätten att bevara dem är att göra sylt. Det finns inget bättre än färskt jordgubbssylt på en skiva varmt hemlagat bröd. Jordgubbar kan krossas och spridas på saker, men de håller mycket längre i sylt.




ros hydrosol använder


Vad är pektin?

Pektin är ett naturligt förekommande kolhydrat som finns i många frukter som äpplen, björnbär, krusbär, krabba äpplen, tranbär, druvor, medlars, plommon och kvitten. Det finns också i citrusskal, varför man ofta ser marmelader tillverkade av apelsin-, mandarin- eller grapefruktskal. Endast små mängder pektin finns i frukter som jordgubbar, blåbär, körsbär, päron, persikor och hallon. Du kan ofta göra sylt från frukter med stora mängder pektin utan att lägga till mer, men de med små mängder behöver mer läggas till.




Behöver du fortfarande socker om du använder pektin i sylt?

Det är vanligt att om du använder ett kolhydrat som pektin så behöver du inte socker och kan använda ett sockerersättare. Detta är sant i viss grad, men pektin behöver ett socker av något slag för att fungera. Du kan använda vanligt socker eller annat sockerersättningsmedel som lönnsirap, agave, rissirap, stevia eller honung. De flesta alla sockerersättningar kommer att resultera i en mjukare uppsättning i dina sylt. (Om du väljer att använda stevia, munfrukt eller något liknande, gör inte förhållandet mer än 50/50. Mer stevia än det kommer också att resultera i en mjukare sylt.)





hemlagad julpottri


Du kan skapa en sylt utan tillsats, men som tidigare nämnts behöver pektin socker för att reagera. Utan socker kommer du sannolikt att få en mjukare uppsättning precis som du skulle göra med en sockerersättning.

Hemlagad pektin

Notera: Om du bara vill köpa en naturlig pektin rekommenderar vi den här.




Ingredienser

  • 1 pund krabba äpplen, tvättade, men inte skalade eller kärnade
  • 1½ koppar filtrerat vatten (hitta de bästa vattenfiltreringssystemen här)

Vägbeskrivning

Tillsätt ingredienser i en kruka och låt sjuda 30-40 minuter. Kyl lite och sil sedan. Din vätska kommer att vara pektinet.




Att använda

För att skapa sylt, använd 4-6 matskedar pektin per kopp mosad frukt. Tillsätt ¾-1 kopp socker eller ½ kopp socker och ½ kopp stevia eller annat sockerersättare.




Om du inte använder allt pektin direkt, kan du frysa det eller kan det i ett vattenbad.


hur man gör rosvatten för matlagning


Variation

Om du inte har äpplen till hands kan du använda ett pund citrusskal i stället. Klipp av så mycket av stammen (vita saker inuti skalet) som möjligt och använd bara den yttersta delen av skalet.




Jordgubbssylt Med Hemlagad Pektin

Som jag sa i början, jag älskar färsk jordgubbsylt! Här är ett enkelt recept som du kan göra på mindre än en timme.




Ingredienser

  • 1 pund färska jordgubbar, tvättade, kärnade och mosade
  • ¼ kopp pektin
  • ½ kopp råsocker

Vägbeskrivning

Sömma jordgubbar och pektin tillsammans. Tillsätt socker och sjuda ett par minuter till. Kan i en vattenbadprocessor eller frysa i upp till tre månader. Jag låter vanligtvis sitta och svalna innan konserveringen för att vara säker på att det kommer att vara rätt konsistens. Om jordgubbarna är för söta (även om det aldrig händer!) Kan du lägga till lite citron eller limejuice.





Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.