Lär dig hur man gör melass från Sorghum juice





naturlig hundtvål


Fall för mig är den bästa tiden på året. Jag älskar att baka och faller, med det är svala temperaturer, är den bästa tiden att baka. Det värmer huset och luktar otroligt. I mina recept använder jag mycket melass, men det är svårt att hitta lokalt tillverkad melass och när jag gör det är det så dyrt (även om icke-lokalt är relativt billigt). Så jag började lära mig hur man gör melass från sorghum juice. Äkta melass är tillverkad av sockerrör, men sorghumjuice kokt ner har också kallats melasse. Det är vad vi är ute efter här.



Varför använda melass?

Melass kommer från flera källor, och alla har olika attribut. De flesta av dem ger fukt till bakade rätter som pekannpai och brunt bröd. Det tillför betydande smak till bakade bönor. Utöver dessa har melass följande fördelar:




  • rik på koppar
  • rik på järn
  • lågt glykemiskt index (smälts långsamt av kroppen)
  • naturlig avföringsmjukgörare för förstoppning
  • mycket kalcium
  • hög i magnesium
  • hög i vitamin B6

Hur man gör melass från Sorghum juice

De flesta kommersiella melass tillverkas av sockerrör, som bara växer i tropiska och sub-tropiska områden. Här i North Carolina kan sockerrör växa bra på sommaren, men den får inte den storlek den behöver för att producera mycket juice. Så vi använder sorghum, eftersom det växer bra i tempererade regioner.





diy massage olja


Sorghum är ett gräs som växer bra i de flesta klimat. Sugar Drip och Rox Orange är två bra sorter och det är billigt att köpa dessa frön. Plantera som du vill majs och skörda sockerrören när du är redo att göra melass.

Anteckning från Matt och Betsy: Om du inte har tillgång till sorghum är icke-lokala melass relativt billiga att köpa. Du hittar en ekologisk sort här.

Bearbeta

  1. Skär av käpparna cirka 6 tum från marken. Dessa måste juicer. Ofta används en krossverk som ibland kan lånas från angränsande gårdar. Om du inte har tillgång till en fungerar en ciderpress som en örtpress. Och om du inte har en av dessa kan du koka sockerröret i lite vatten och krossa i en chinois, den koniska sil som används för att sila fruktskal och frön för sylt.
  2. Det tar cirka 10 liter juice för att skapa en gallon melass. Jag har flera gallon kannor till hands när jag gör melass. Krossa tillräckligt med sockerrör för att göra 10 liter juice. Börja sedan simma en del av den i en stor vattenkokare. Jag börjar med cirka 4 liter. Sätt på det lågt och värm det långsamt. Kom ihåg att det finns mycket naturligt socker i sockerrörssaft och det kan sveda lätt. Ta upp juicen och låt den sjuda i flera timmar. Detta kan också göras utanför för att minska den använda energin. Jag använder min eldstad och håller den toppad med trä. (Förresten, jag använder träkolan för biochar senare.) En stänkskärm som används för att steka mat fungerar bra för att hålla askan ur potten.
  3. När juicen sjunker märker du att ett skum börjar bildas på toppen. Skimma bort detta. (Jag behåller detta skum och lägger till det i vatten för mina växter. Kom ihåg att skummet är fullt av näringsämnen också.) När juicen börjar minska, lägg till mer tills det är allt i potten. Det kommer att vara klart eller grönaktigt till en början, arbeta ner till grönt och sedan slutligen till brunt. Detta är ett resultat av att sockerarter i sockerrörssaft oxiderar. Flera faktorer kan spela in i färgen på juicen, inklusive jordens innehåll, fukt och till och med fröns variation och kvalitet. Så din slutprodukt kan ha olika färger. Du vet att det är gjort när det inte längre smakar som rå juice och är tjock som majssirap. Slutresultatet blir ännu tjockare när det svalnar. Se till att ta det hela vägen till detta skede eftersom underkokning det kan orsaka att det förstörs och kan få mögel att växa.
  4. När juicen reduceras till cirka 10% (1 gallon från 10 gallon) är den redo att kunna. Häll i rena burkar och försegla i ett varmt vattenbad som du skulle göra för konserveringstomater. Sedan för att använda, använd som du skulle göra andra melass.

Använder du melass i din matlagning? Vad är din favoritanvändning för det?





Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.