Ponzu-såsrecept - ett japanskt smaktillsats och mer




På hösten och vintern tänker jag på komfortmat. En av dessa är uppståndelse med alla de rikliga höstgrönsakerna. Jag såg högt och lågt efter något nytt i smak och hittade det i ponzu.

Vad är Ponzu-sås?

Ponzu är en kryddig sås gjord för mat som är umami, som är japansk för behaglig smaklig smak. Den anses av vissa vara en av de fem sinnena, men det verkar gå djupare än så att det är en helt separat smakupplevelse. Ponzu-sås används ofta i umamirätter som sashimi och shabu shabu. Jag har använt den för kycklingmarinad och grilla sås och salladsdressing.






Ponzu består av sojasås, citrussaft, vinäger och dashi, en klar buljong som ofta används för soppbestånd. Du kan göra din egen genom att simma kombu, en typ av tare och bonito, en torkad fisk. Efter att ha sjunkat i 30 minuter eller så, tappas de fasta ämnena ut och buljongen används. Jag gör ett parti av det och fryser i isbitfack. Sedan när jag behöver det kan jag ta ut 3 kuber eller så och göra min ponzu. Det levereras också förberedda för bekvämlighet. (Hitta det här.) Du kan lämna dashien, men vissa säger att det är avgörande för umamisensionen.

Enkelt Ponzu-sovsrecept

Ingredienser

  • ½ kopp limesaft - du kan använda valfri citrus, men jag har funnit att kalk har den bästa smaken (hitta ekologisk ren limesaft här)
  • 2 matskedar risägeräger (som det här ekologiska märket)
  • 2 matskedar mirin eller 2 matskedar brunt socker (hitta mirin här)
  • ⅓ kopp sojasås (hitta ekologisk sojasås här)
  • ⅓ cup dashi, valfritt (lära dig göra dina egna här - de flesta kommersiella dashi har MSG lagt till)
  • några flingor chilipeppar (hitta organiska chilipepparflingor här)

Vägbeskrivning

Kombinera helt enkelt alla ingredienser i en liten skål. Jag gillar att simma mina i cirka 15 minuter för att blanda och koncentrera smakerna. Sedan sil jag det för att få ut pepparflingorna. Förvara den i en burk i kylen i upp till en månad. Det finns flera sätt att använda det. Här är några idéer:








tvättmaskin tvål


Ponzu kyckling

Ta en medellång kyckling och skär den i bitar. Lägg alla bitarna i en glasskål och täck med ponzu. Rulla kycklingbitarna så att alla är täckta av ponzu. Täck och kyl i några timmar. Låt inte den sitta mer än sex timmar eftersom färsk citrussaft kan laga kycklingen. Ta kycklingen ur skålen efter några timmar och lägg den på en bakplatta. Grädda i 30 minuter vid 350 °. Större bitar kan ta längre tid. Hönan kan ätas precis som den är eller så kan du använda den i stekpanna. Jag gillar att grilla min kyckling om den är trevlig nog ute. Det bruna sockret i ponzu gör en fin brun färg på huden.




Ponzu Salad Dressing

Jag älskar en lätt salladdressing som är full av smak. Ponzu gör det enkelt.




  • ½ kopp ponzu
  • ¼ kopp olja
  • ½ kopp hackade färska örter

Rör alla ingredienserna tillsammans och häll över din sallad. Jag använder vad örter är i säsong, vanligtvis färsk oregano, basilika, dill och timjan. Oljan kan vara nästan vilken som helst olja. Jag gillar smaken i sesam, men du kan använda oliv eller hasselnöt eller vad du än väljer.

Ponzu Rör Fry

Rörstek kan vara nästan vad som helst. Den här tiden på året använder jag mycket squash och rotgrönsaker. Min middag ikväll bestod av butternut squash, lök, svamp, sunchoke, majs, bönor, ärtor, pastinak och broccoli. Vi hade en fin skörd av sen broccoli och har skördat över 30 kilo sunchoke (Jerusalem kronärtskockor) hittills. Jag skär upp allt och har det klart i skålar så att jag kan sätta det i ordning efter hur det lagar mat.




Jag började med squashen och några matskedar kokosolja. Därefter tillsatte jag pastnips och broccoli. Löken och pastinätet tillsattes nästa och sedan resten efter det. Jag slänger på lite havssalt och sprucken peppar. Jag använder inte mycket salt eftersom ponzu är salt. När allt är nästan ömt skarpt kastar jag in kycklingen som jag förkokade med ponzu. När det är varmt, häller jag en kopp ponzu över och tar upp den till en koka. När det kokar lägger jag till en majsstärkelse och vattenblandning. Ta bara några matskedar majsstärkelse och blanda den i 1,4 kopp kallt vatten. Tillsätt lite av denna blandning till den kokande ponzu och rör om genom omrörningen. Tillsätt mer majsstärkelse om det behövs för att skapa en fin sås. Servera varmt med en sida av ris, eller prova quinoa för en fin förändring.


hemmagjord saltlösning för ögon


Och du då?

Har du använt ponzu? Har du någonsin gjort dina egna?





Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.