Enkla inlagda grönsaker i en DIY Sous Vide-spis





tvål gelé recept


Jag älskar att titta på matlagningsprogram. Det brukade vara Jeff Smith och Julia Child, men nu är det Michael Symon och Alton Brown. En av mina favoritprogram är Chopped och jag har verkligen lärt mig mycket av det. Men en del av utrustningen de använder är långt utanför min prisklass. Så hur kan jag få samma resultat och inte spendera alla de pengarna? Lätt! Göra det själv!



Vad är en Sous Vide-spis?

En sous vide-spis är en liten maskin som liknar en friteringsbord med bordsskiva. Det använder vanligtvis vatten som värmemedium. Du kan ställa in den till 135 ° och få en perfekt medium sällsynt biff. Det finns ingen risk för överkokning och fukt kvarstår. Och hela processen tar bara några minuter.




Varför använda den för betning? Eftersom grönsaker normalt tar en vecka eller så att beta, och sous vide reducerar den tiden till 30 minuter eller mindre. Resultatet är skarpa, inlagda grönsaker NU - inte om en vecka. Det kan också användas kallt som en mycket mindre tidskrävande marinad. Trycket från vattnet hjälper marinaden att penetrera kött mycket snabbare.

En bra liten sous vide kan köra dig upp till $ 400. Jag spenderade ungefär $ 14 för att göra mina, och det var bara för den trådbundna termometern. Jag hade allt annat till hands.

Göra en DIY vakuum spis

Det finns många sätt att skapa din egen sous vide-spis. De kräver allavatten, en behållare, värme, en termometer (helst en med en lång tråd), något att laga mat, och någon typ av vakuumtätad behållare. Här är några exempel:




Crock kan

För att laga mat sous vide i en långsam spis, fyll den först halvvägs med vatten. Slå på högt för att förvärma. Förbered dina grönsaker medan du väntar. (Hitta hela receptet nedan.) Sänk temperaturen till medium. Placera grönsakerna tillsammans med saltlösningen i en dragkedja och tvinga all luften ur den. Placera påsen i vattnet och hålla ett öga på den. För ett halvt kilo grönsaker bör det ta 20 minuter eller så. Håll koll på temperaturen och se till att den håller sig över 170 ° F. Om det börjar svalna, vänd det till högt igen. När grönsakerna är skarpa / mjuka, ta dem ut ur vattenbadet och placera hela påsen, oöppnad, i en skål med isvatten. När det är kylt, dumpa innehållet och töm bort vätskan. Njut av! Om du ska förvara något i kylen, förvara vätskan och lägg allt i en glasburk med lock.




Riskokare

Denna metod görs på samma sätt som ovan, men med de flesta riskokare kan du ställa in den faktiska temperaturen. En bra temp är vanligtvis 170 ° F. Det är tillräckligt varmt för att låta saltlaken komma in i grönsakerna, men inte tillräckligt varmt för att laga dem.




Fritös

Om du har en friteringsbord med bordsskiva, kan du använda detta som en sous vide-spis. Det fungerar på samma sätt som ovan. Se bara till att du rengör ALLA vattnet ur det innan du lägger olja i det igen. Om det finns något vatten kvar i det kan det koka och poppa, vilket kan leda till en otäck brännskada.




Spis topp

Använd igen metoden enligt ovan. Om du kan ställa in temperaturen på din vattenkokare, gör det. Om inte, använd termometern.




Isolerad kylare

Du kan faktiskt använda en isolerad kylare, utan värmekälla, för ditt fartyg. Tillsätt kokande vatten till kylaren och kontrollera temperaturen. Om det är för kallt, lägg till mer varmt vatten. Om det är för varmt, lägg till några isbitar. Fortsätt som ovan. Eftersom det inte finns någon värmekälla kan du behöva tillsätta varmt vatten efter några minuter, men många kylare håller temperaturen tillräckligt länge för att få jobbet gjort.




Inlagda grönsaker recept

Det är här jag får det roligaste. Mycket av vad jag gör beror på mitt humör och vilka produkter som finns tillgängliga.




Ingredienser

  • 3 koppar grönsaker
  • 1 kopp vatten (hitta de bästa vattenfiltreringssystemen här)
  • ½ kopp risägeräger (hitta ekologisk risägerik här)
  • ½ kopp destillerad vinäger
  • ¼ kopp socker eller annat sötningsmedel efter ditt val (hitta organiskt rørsocker här)
  • 1 tesked kosher salt (hitta oraffinerat kosher salt här)
  • några laurblad (hitta organiska laurblad här)
  • juice från en citron eller limefrukt, och vattnet från endera frukt
  • en vitlöksklyftan, grov hackad
  • 1 msk pepparkorn (hitta ekologiska svarta pepparkorn här)
  • 1 matsked korianderfrö (hitta ekologisk koriander här)
  • ¼ tesked senapsfrö (hitta ekologisk senapsfrö här)

Vägbeskrivning

  1. Börja med cirka 3 koppar grönsaker, skär i små nuggets eller skivor. Jag använder vanligtvis morötter, selleri, blomkål och lök på vintern. Under sommaren vill jag lägga till gröna och gula bönor, ärtskida, daikon rädisa och till och med okra. Du kan även prova ingefära skivor eller chayote squash. Undvik allt som snabbt kan bli grumligt som gurkor eller tomater, såvida du inte gör en mycket snabb betning (10 minuter eller mindre).
  2. Förbered saltlösningen. Kombinera vatten, risäger, destillerad vinäger, socker, salt, laurbærblad, juice och citron eller lime, vitlök och kryddor i en medelhög kruka. För lite mer kick kan du lägga till en serrano eller chilipeppar. För extra värme, tillsätt frön och membran.
  3. Koka saltlake till en koka för att lösa upp saltet. Låt det svalna lite. Placera dina grönsaker i en zip-påse och häll den fortfarande heta saltlaken över grönsakerna. Tvinga all luften ut och lägg den förseglade påsen i din DIY sous vide-spis. Laga mat enligt ovan, beroende på hur du skapade din spis.

Jag har använt min DIY sous vide många gånger under det senaste året. Jag har försökt spishällen, lerkruka och svalare metod och har varit nöjd med resultaten från var och en.




Och du då?

Har du någonsin hört talas om sous vide matlagning? Har du provat något liknande? Hur gick det?





Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.