Ta en promenad på den vilda sidan

En promenad i naturen är alltid en godbit, men våren verkar vara den bästa tiden att gå. Buggarna är ännu inte ute, temperaturen är mild och växterna börjar bara vakna. Walking gör mig alltid hungrig, så oavsett om du går djupt in i skogen eller stannar på kanten av fältet finns det alltid några vilda ätliga snacks att hitta.

Notera:Matt köpte och rekommenderar dessa två böcker om att upptäcka, skörda och förbereda vilda ätbara ämnen - båda av Samuel Thayer:



  • The Forager's Harvest and
  • Naturens trädgård

Komma igång

Jag börjar på träkanten. Där hittar du maskrosor och violer. Alla delar av dessa är ätbara, men greenerna är de bästa. Jag sparar maskrosblommorna för att göra vin. Violette blommor är bättre än maskros. Bästa sallader med dem (de är höga i antioxidanter!) Eller borsta dem med äggvita och täcka med socker. Jag använder en helt naturlig turbinado mark lite finare. Ät dem som godis eller dekorera en efterrätt med dem.

Cresses och andra greener

Beroende på var du bor kan kressar komma upp nu också. I mitt område har vi den lilla blommiga bergskressen. Det är en kort växt med små vita blommor. I andra områden kan du hitta vattenkrasse, läskigt grönt eller annat ätligt grönt. Var noga med att leta efter senap som också kom undan. Jag hittade det över hela min trädgård förra hösten. Det börjar bara igen för våren. Lamb's Quarters är medlem av familjen chenopodium. De börjar små och kan bli över 4 ft lång. De har en mängd vitaminer och mineraler. Bladen kan ätas råa eller ångas som spenat. Jag gillar att fixa min vissnade som det visnade salladreceptet som jag skrev för några veckor sedan. Nässlor kanske dyker upp nu också. Som en vårgrön finns det ingen jämförelse. Använd handskar när du väljer dem, men oroa dig inte, myrsyra (sakerna i den stickande delen som får dig att klåda) kommer att försvinna så snart du lagar den. Du kan också torka dem, och myrsyra försvinner också. Använd den på samma sätt som persilja i soppor och grytor. Eller prova att göra en pesto med det. Du kommer aldrig tillbaka till basilika!

Våtarv

Jag kan inte göra en artikel om vårgrönsaker och inte nämna kikväv. Det är min absoluta favorit! Den innehåller också vitaminer och mineraler, men har samma smak som ärter. Chickweed innehåller saponiner, som är kända för att bryta ner fett. Kommer det att hjälpa dig att gå ner i vikt? Det finns ingen garanti, men det kan inte skada att försöka. Du hittar det var som helst när vädret är svalt. Den bildar en tät matta vanligtvis nära marken, men den kan bli ganska hög. Nere vid French Broad River här i Asheville finns det några som är över 3 meter höga. Verkligen!

Sparris och fiolhuvuden

Jag älskar också färsk sparris. Jaget är väl värt det när du stöter på feta spjutar. Leta efter dem längs sjön och strömsidan. Du kan också hitta dem på övergivna gårdplatser. Medan de inte är vilda kommer de att bli naturaliserade. Kan du inte hitta sparris? Du kan ersätta fiolhuvuden, de långsamt ojämnbara lundarna från vissa ormbunkar. Eller prova kattbriar. Dessa är medlemmar i smilax-familjen. De anbudsändarna på vinstockarna kan ångas precis som sparris. Se bara efter de vassa tornen som denna vinstock har!

Sorrel and More

Sorrel, sour dock och oxalis kommer också upp nu. De smakar alla sura, som rabarber nästan. De innehåller oxalsyra, som i stora mängder kan vara dåligt för dig. Men släng en handfull sallad så lägger du inte bara smak, utan C-vitamin också. Purselane är en annan vårgrönsak du ser nu. Det är medlem av mossrosfamiljen och har feta, saftiga blad. Varna dock, det kan få smaken på saker som omger det. Jag smakade en gång några som vi hittade nära stranden i Florida, vilket gjorde det mycket salt och bittert! Även om det inte skadar dig, kan det vara obehagligt.


get behandlar recept


Björköl!

Jag måste också nämna söt björk. Det är inte en grön, men har en mycket näringsrik sap. Om du skalar tillbaka en del av den yttre barken (gör det i små lappar så att trädet kan läka sig själv) kommer du att avslöja den inre barken. Detta innehåller en sap som kan konsumeras som den är, eller kokas ner för att börja med Björköl. Det är som rotöl, men har en mycket distinkt smak. Bryt av en kvist och snifta den. Om det luktar vintergrönt är det rätt. Det beror på att de båda innehåller metylsalicilater, föregångaren till aspirin. Och ja, du kan också använda if för att lindra smärta i smärta.

Lök, vitlök och ramper

Lök, vitlök och ramper är lätt att hitta nu också. Tja, inte ramper så mycket. Denna bredbladiga kusin till löken är svårare att hitta. Titta längs snabba rinnande strömmar eller låg boggy platser. De är väldigt starka, men ger dig en bra lök smak. Vilda lökar och vitlök finns i de flesta gräsmattor och åkrar på vintern och till våren. Använd topparna som gräslök eller gräv upp de små glödlamporna och använd dem som du skulle på någon lök. De är också starka.

svamp

Och ett sista ord om svamp - se till att du är välutbildad eller har en mykolog med. Vissa giftiga svampar ser mycket lik de icke-giftiga. Ta inte chanser eftersom vissa kan vara dödliga! En svamp du inte kan förväxla är morellen. Den är konformad med snodiga kammare på den som ser nästan ut som hjärnor. Det är alltid ihåligt. Du ser det i skogen efter att marken har värmts, under lövträ som ek eller lönn. Det finns också i gamla äppel- eller päronodlingar. Och tillagningstermin kan inte vara enklare. Rengör dem väl och skiv dem i en stekpanna med din favoritolja. Tillsätt lite salt och peppar. Stek dem tills de är bruna. Till slut lägger du till minst en matsked smör, låt det smälta och släng svampen i det. Du kan äta dem som de är, lägga dem till nästan vilken maträtt som helst eller frysa dem för senare användning.

Så låt oss ta en promenad på den vilda sidan. Du kanske blir förvånad över vad du hittar!