Den perfekta hemlagade hamburgaren

Min strävan efter att perfekta den hemlagade hamburgaren slutade för flera veckor sedan, och jag avslöjar mina upptäckter för att rädda dig samma problem.




Det finns olika smaker och oändliga stilar av hamburgare; det vi letar efter här är ett recept på en traditionell hamburgare i all sin enkla härlighet.



1. Börja med rätt kött

Om du vill ha en bra hamburgare måste du använda bra, hälsosamt kött. Jag använder aldrig annat än betesräkt (gräsmatat) nötkött.




Här är en stor del av hemligheten för stora hamburgare - lägg till lite fläsk! (Även betesresor och så lokala som möjligt.) Fyra delar hamburgare till en del marken fläskfruktskorv fungerar bra.

Jag gillar att blanda två kilo hamburgare med åtta uns (½ pund) fläsk och bilda åtta, fem uns patties.

2. Håll kryddorna enkla

Genom mycket experiment fann jag att för mycket smak tar bort smaken på köttet. Känn dig fri att experimentera med dina kryddor men glöm aldrig, för stora hamburgare kan enkelt vara bäst.




Lite salt, peppar och worcestershire är allt du behöver.

Färsk sprucken peppar bara snälla. Tufft att mäta så gör det bara för att smaka.

Som alltid är fantastiska ingredienser nyckeln så använd riktigt havssalt och använd efter smak. (Hitta riktigt havssalt och andra kryddor här.)

Tips: Det bästa sättet att säga om ditt salt är verkligt och friskt är att leta efter färg. Om det är rent vitt har de väsentliga mineralerna tagits bort (liknande vitt socker och mjöl).


vad är det bästa för en upprörd mage


Hemlagad worcestershiresås är bäst men om du måste köpa ska du alltid köpa ett bra märke, ett utan MSG, HFCS och konserveringsmedel. (En bra tumregel är att hålla sig borta från allt du inte känner till eller inte kan uttala.) Använd också detta för att smaka, jag rekommenderar cirka två teskedar per kilo kött.

Tips: Många gånger är MSG gömd i ingredienserna med termer som naturlig smak, så var försiktig och kom ihåg att ingenting slår hemlagad.

3. Använd en gjutjärnspanna

Ledsen grillmästare, ingenting gör en saftig hamburgare som gjutjärn. Missförstå mig inte, jag älskar smaken som en grill kan ge, men om du letar efter den saftigste hamburgaren, använd gjutjärn. (Se våra tips för matlagning på gjutjärn här.)




Få pannan bra och varm innan du lägger hamburgaren på pannan. Detta kommer att skära på utsidan av köttet och låsa in juicen.

4. Vänd en gång och tryck aldrig på

När den första sidan har skurits och kokats i goda 5 minuter över medium till medelhög värme, vänd, searing den andra sidan och låt vara i fred.




Aldrig, någonsin, aldrig, någonsin, någonsin, någonsin, tryck ner på hamburgaren med baksidan av spateln. Någonsin! Det gör ingenting annat än att pressa ut den dyrbara juicen och smaken.

Låt koka på denna sida i 3 minuter innan du lägger till din favoritost. Låt koka i ytterligare 2 minuter tills ost smälter och hamburgaren når önskad skönhet (jag rekommenderar medium). För att testa för doneness skära aldrig i hamburgaren. Lär dig i stället hur de olika nivåerna känns och gå igenom.

Tips:plattar ut patty och trycker ner den lite i mitteninnanmatlagning kommer att hindra hamburgaren från att förvandlas till en boll.

5. Toppningar

Kom igen, du trodde inte riktigt att jag skulle våga berätta för dig hur du skulle toppa din egen hamburgare gjorde du?




Avsluta med din favorit pålägg.


hemlagad möbelpolska


Om du måste veta, gillar jag cheddarost, isbergssallat, hemlagad knipskivor, en skiva rå rödlök, med bara en smidgen senap och ännu mindre ketchup, på en färsk deli bulle / rull. (Ibland lägger jag till saker som karamelliserad lök, svamp, spenat, stekt ägg etc., men inte ofta.)

Jag gillar alltid att följa mina hamburgare med en potatisbageri och en grönsaksskål.

Vad är din perfekta hamburgare?

Vi vet att alla har olika smaker så var inte snål, dela din erfarenhet med gemenskapen nedan!





Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.