Vad gör verkligen ett ägg bra och hälsosamt?




Det finns mer till goda ägg än du tror. Vi skär igenom alla populära marknadsföringsvillkor och hjälper dig att bättre förstå vad som gör ett ägg bra och hälsosamt.

Jag tror att ägg får en dålig rap ibland. De har faktiskt mycket kolesterol, men de har en lång lista med positiva vitaminer och protein som du behöver i din diet. Kalla oss galen, men vi är mer bekymrade över effekterna av bearbetad mat än kolesterol från riktiga livsmedel. Att få alla goda näringsämnen ett ägg har att erbjuda innebär att vi måste hitta den bästa möjliga källan. Om du är en äggätare har vi några tips för att hitta fantastiska ägg att inkludera i din meny.



Hur kycklingar ska leva

Du ser äggkartongerna i livsmedelsbutiken ståta med saker som fri räckvidd eller burfri. Detta är den optimala miljön för kycklingar - som springer runt jordbruksmark (eller ett särskilt område), fritt att vandra, hacka, äta, få frisk luft och mycket solljus. Många av er har sett skrämmande bilder av kycklingar som har trängts in i burar eller lador som trampar över varandra (dvs. Food, Inc.). Prata om dåliga arbetsförhållanden. Dessa fattiga, trötta, misshandlade höns producerar oundvikligen några ledsna ägg. Det är inte deras fel.




Matt och jag köper inte ägg från butiken längre eftersom vi föredrar att komma så nära vår matkälla som möjligt. Detta innebär att hitta en lokal bonde som gärna låter oss se hönorna som lägger våra ägg. En bonde borde inte vara bashful på att visa dig hans / hennes kycklingar, och du bör inte vara bashful på att be om att se dem. Det här är din fråga om att fråga om djuren.

Vad kycklingar ska äta

Lika viktigt för hur en kyckling lever är vad kycklingen äter. För några år sedan gick Matt genom dörrknackning i vårt område. Alla som hade ett tecken som läste Ägg till salu fick besök av den modiga Mr. Matt. Jag tror att många av bönderna blev förvånade över de frågor Matt sköt upp mot dem, och Matt var lika förvånad över några av deras svar. Han ville främst ta reda på vad jordbrukarna matade sina kycklingar. Vissa jordbrukare svarade med stolthet och avslöjade att deras kycklingar ätade en diet med allt majs, sojabönor och / eller säd. INTE de svar Matt letade efter. Vi har pratat med jordbrukare som medger att det är nästan omöjligt att hitta kycklingfoder med majs som inte är GMO, sojabönor eller spannmål. Hönor som matas GMO-foder kommer att överföra vad de äter till sina ägg - det är ju vad de äter.




Vi förstår att jordbrukare i kallt väder måste komplettera en kycklingdiet med någon typ av kycklingfoder. Emellertid bör majoriteten av vad de äter alltid vara gräs, växter, maskar, buggar och smuts. I grund och botten allt de kan hitta när de hackar utomhus. Vissa jordbrukare kompletterar till och med frukt- och grönsakskrot. Precis som människor uppmanas att äta en balanserad diet som innehåller olika matgrupper, kommer ett stort ägg från en höna som äter en diet rik på variation. Matt hittade äntligen en bonde vars kycklingar var på en förnuftig och varierad kost, och han vann vår dedikerade verksamhet.

Det är lätt att förstå hur smak och näringsvärde på ägg påverkas av kycklingens kost. Detta är en riktigt bra anledning att göra din forskning och hitta en lokal bonde som känner gräs och buggar är faktiskt en bra sak när det gäller en kycklingdiet.

Du kanske har förbisett detta när du köpt ägg tidigare, men det är dags att börja uppmärksamma. Känn dig inte dålig om detta är nyheter för dig, agribusiness fungerar hårt för att koppla bort dig från din matkälla. Det är dags att ändra, det är dags att komma tillbaka i kontakt.

Hur ägg ska se ut

Känner du ägg i butiken som har samma storlek, form och färg? Jag anser att detta inte är bra. Till att börja med rymde färska ägg på gården mig lite. De är vanligtvis olika storlekar, former och några olika färger. Ibland kan det finnas lite skräp eller rester av fjädrar fastnat på dem. Nu Jag vet att detta är något att uppskatta. Det betyder att jordbrukaren inte har något att dölja och är mer upptagen av kvalitet än utseende.




Du kanske har lagt märke till att det kan vara variation i färgen på ett äggula. Om en äggula är en djup apelsin är detta en bra indikator på att den kom från en frisk höna. Friska, frittgående höns har vanligtvis en mer varierad kost och en möjlighet att äta pigmenterade livsmedel. Pigmentet överförs sedan till äggulan.

Håll dig borta från äggulor som har en tråkig gul eller till och med gråaktig färg. Det kom troligen från en höna uppvuxen i en liten bur - fylld tillsammans med flera andra - matade en dålig diet.

Hur man säger om ägg är gamla

När du köper färska ägg från en bonde ser du vanligtvis inte ett utgångsdatum tryckt på kartongen. Matt och jag lärde mig några trick för att avgöra ungefär hur gammalt ett ägg är. Dessa trick är särskilt användbara om du köper ägg från butiken eftersom de troligen är äldre än ett gårdsdirekt ägg.




Lägg ägget försiktigt i en kall skål med vatten. Om ditt ägg:

  • sjunker till botten och ligger på sin sida, den är väldigt färsk, bara några dagar gammal.
  • sjunker till botten men den ena änden lutar i en vinkel, den är ungefär en vecka gammal.
  • sjunker till botten och står upp i slutet, det är ungefär två veckor gammalt.
  • flyter till toppen, det är ett gammalt ägg, släng det ut.

Håll ögonen öppna

De flesta bönder som säljer ägg kommer bara att ha ett litet skylt att annonsera, vilket gör dem lite svåra att hitta. På en lat söndagseftermiddag kan du ta en landsresa och se om du kan se några. Har din lista med frågor redo och köp bara från bönder som ger de svar du letar efter. Att köpa lokalt kommer att säkerställa ett bättre pris, och du har fördelen att vara mer informerad om var din mat kommer ifrån. Om du inte är ute på söndagskörningar, fråga runt på jobbet om några ledningar på färska ägg, eller kolla Craigslist. Jag har upptäckt kollegor som säljer ägg på alla mina jobb under de senaste tio åren! Och när vi flyttade till en ny stad hittade vi flera människor som säljer kvalitetsägg på Craigslist.




Om du bor i en storstad där det är svårt att hitta en gård eller en jordbrukare förloras inte allt hopp om goda gårdsfärska ägg. Stora städer har vanligtvis ett bättre urval av hälsokostbutiker där lokala ägg ibland säljs (dvs. matsamarbeten). Lyft locket och leta efter storleken, formen och färgsorten som skiljer dem från andra.

Vi älskar våra ägg, men vi älskar våra äggbönder ännu mer. Vi har byggt fantastiska relationer med människor vi köper ägg från och lärt oss så mycket om lokal mat under processen. Vi utmanar dig att komma ut och lägga lite arbete i att hitta bra matkällor!


Om Författaren

Carla Gozzi

Carla Gozzi Föddes I Modena, 21 Oktober 1962 Och Bor Mellan Sin Hemstad, Milano Och New York. Hon Började Arbeta Inom Mode Som Assistent Stylister, Inklusive Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein Och Ermanno Servin. Charles Deltar Också Som Observatör Vid Modevisningar Och Var En Coach I Stil.